“低GI饮食”强调的是均衡饮食，注重食物的质与量、选择及时间分配，因此吴益群、柳秀乖合著的《减脂肪降血糖这样吃就对了（全彩图解）》以简单易懂的图解法分析“低GI饮食”相关的健康法则，在“健康厨房”单元，依据食物不同的血糖生成指数及营养素设计了57道美味食谱，书后还贴心地提供常见食物的GI值速查表、代糖替换表及食物代换速查表，方便读者参考使用，帮助读者获得更均衡又营养的食物，使你能吃得更满足又能维持身体健康。

《减脂肪降血糖这样吃就对了（全彩图解）》由台湾营养学专家吴益群、柳秀乖合著。系统介绍了低血糖生成指数（GI）饮食的减脂肪、降血糖作用及饮食方法，帮助读者在满足口欲的同时获得健美。《减脂肪降血糖这样吃就对了（全彩图解）》内容实用、通俗易懂，适于广大群众阅读参考。

PART1 选择低GI饮食，远离肥胖、糖尿病、心血管疾病

002 低 GI 饮食可避免血糖上升过快

为什么需要低GI饮食法则 002 ／GI值的定义是什么 004

005 食物的 GI 值高低影响血糖波动

低GI饮食的4大优点 006

007不只减脂肪，还能预防心血管疾病

减脂肪 007 ／预防糖尿病 008

控制血糖 008 ／降低胆固醇 009

降低心血管疾病罹患率 009 ／有助学习与记忆 009

012 依据 GI 值，可将食物分为红黄绿灯 3 等级

绿灯代表“低GI等级”（0~55） 012

黄灯代表“中GI 等级”（56~69）（包含 56与69） 012

红灯代表“高GI等级”（>70） 012

013 不同的“糖”类食物，血糖高低也不同

吃起来甜甜的“糖” 013 ／五谷类中的“淀粉” 014

全谷类、蔬菜和水果中的“膳食纤维” 014

015 慎选优质“糖”，不担心血糖值

选对低GI 好食物，量也要控制 015

016 选择优质低 GI 食物的5大要素

食物膳食纤维的完整性 016 ／食物的精制程度 017

食物的结实度 018 ／淀粉糊化的程度 018

食物的酸度 019

PART2 小心！肥胖是糖尿病及高血糖的警讯

022 如何判断身体是否过胖

最新的临床健康指标──腰臀围指数 023

腹部脂肪愈多，糖尿病危险愈高 023

2 型糖尿病大多因肥胖而引起 024

健康饮食的10大基本概念 026

028 控制血糖，才能有效终止肥胖

为什么胰岛素如此重要 028

糖尿病更容易引发心血管疾病及血管病变 029

控制血糖饮食3 YES 3 NO 030

有益血糖控制的食物 031

PART3 低 GI 饮食的健康原则

034 如何选对低 GI 的淀粉主食

碳水化合物是大脑的唯一燃料 034

五谷首选：完整的全谷粒食物 035

米食首选：糙米 038

面食首选：全麦意大利面 042

面包首选：结实的全麦面包 050

谷片首选：热食的燕麦片和大麦片 052

饼干首选：无糖、高纤、低脂的全麦饼干 055

058 主食以外的营养来源，怎样吃最健康

鱼肉奶蛋豆类：鱼肉的蛋白质较易被人体吸收 058

豆类：低 GI 的好食物 061

蔬菜类：马铃薯 GI 值高，应避免当主食 062

水果类：切块食用，仔细咀嚼，不打成果汁 062

甜点和饮料类：无糖酸奶、豆花、绿茶是好选择 063

油脂类：每天摄取坚果约 42 克为原则 064

070 低GI 饮食的调配与外食诀窍

“一饭二菜三指肉”为低GI饮食原则 070

低 GI 外食的五大诀窍 074

守护外食健康的饮食秘诀 076

外食餐厅餐点选择建议 079

PART4 低 GI 健康厨房 【一星期早 / 午 / 晚餐示范食谱目录】

第1套

早 餐 午 餐 晚 餐

燕麦坚果奶

蔬果沙拉 085

日式味噌蛋

主食／野菇番茄意大利面 099

副食／红酒醋沙拉 101

汤品＋午点／番茄蔬菜汤＋水果 103

主食／高纤十六谷米饭 131

副食／彩椒鱿鱼 133

副食／双色菜花 134

汤品／紫菜豆腐汤 135

第2套

全麦面包087

苹果精力汤

主食／韭菜水饺 105

副食／凉拌黄瓜 106

汤品＋午点／海带竹笋汤＋水果 107

主食／薏米糙米饭 136

副食／洋葱炒蛋 137

副食／金针菇丝瓜 139

汤品／冬瓜蛤蜊汤 141

第3套

燕麦糙米饭团

酵母豆浆 089

水果

主食／荞麦炸酱面 109

副食／木耳炒白菜 110

汤品＋午点／高纤牛蒡汤＋水果 111

主食／红豆黑白米饭 143

副食／芹菜三丝 144

汤品／鲜鱼豆腐汤 145

第4套

鲜蔬全麦饼 091

草莓奶昔

主食／海苔寿司 113

副食／三色凉拌 114

汤品 +午点／虱目鱼汤＋水果 115

主食／四季豆黄金饭 147

副食／苋菜小鱼 148

汤品／四神汤 149

PART4 低GI健康厨房 【一星期早 /午 / 晚餐示范食谱目录】

早 餐 午 餐 晚 餐

第5套

蔬菜全麦三明治

胚芽豆奶 093

水果

主食／鲑鱼炒饭 117

副食／苦瓜咸蛋 119

汤品 +午点／金针菇萝卜汤＋水果 121

主食／养生涮涮锅 151

副食／香味卤菜 151

第6套

芽菜酸面包

莓果精力汤 095

水果

主食／柴鱼全麦汤面 123

副食／梅汁排骨 125

午点／水果 125

主食／三色五谷饭 153

副食／枸杞子菠菜 154

汤品／竹荪鸡汤 155

第7套

素菜包子

脱脂牛奶 097

水果沙拉

主食／樱花虾干贝饭 127

副食／和风秋葵 128

汤品 +午点／苦瓜排骨汤＋水果 129

主食／黄豆糙米饭 156

副食／树子鳕鱼 157

副食／洋菇芦笋 158

汤品／双菇汤 159